Врачи утверждают, что человеку и особенно маленьким детям, нужно есть мясо каждый день для нормальной жизнедеятельности. Поэтому рецепты мясных блюд составляют большую часть кулинарных книг хозяек. Это блюда из кролика, курицы и говядины, свинины.
Мясо по традициям Руси готовили в кашах и супах, а также готовили блюда из мяса из субпродуктов – сальника, печени, а также блюда из целых животных или целых птиц. В этих случаях мясные блюда зажаривали в печах на противне. А вот разные котлеты и биточки появились на Руси значительно позднее, но и сегодня они пользуются большим успехом.
В русской народной кухне выделяют три главных разновидности мясных блюд: вареное мясо куском, которое готовят в кашах и супах, а также как холодная закуска в вареном виде. Второе, это блюда из субпродуктов (сычуга, сальник, печень), которое запекают вместе с крупами в горшках. А также это блюда из крупных кусков мяса, целых животных и птиц, которые зажаривают на вертелах или запекают в духовке.
Разные фрикадельки, котлеты, биточки, части мяса от крупных кусков, зажариваемые в духовке называют жарким. Разные фрикадельки, биточки, которые готовят из молотого мяса, получают распространение в начале 20-го века для классической русской кухни.
Для гарниров всегда в прошлом применяли кашицы и каши, которые варили в бульонах, либо отварные, печеные корнеплоды, типа моркови и репы, а также к жаркому подавали грибы независимо от мяса, также к мясу подавали кислые и моченые яблоки, квашеную капусту, взвары и моченую бруснику. Ресторан на варшавской даст вам возможность отведать такие кулинарные изыски.
Сегодня удобно готовить печеные овощи с мясом в фольге. В качестве подливы подойдет сок, применяемый при жарении, а также топленое сливочное масло и топленая сметана, которыми поливают и сдабривают каши, гарниры, отварные овощи. Для мясных блюд готовят в разных странах соусы на молоке, яйцах и муке, но в России это не прижилось.
Студень
1 телячья голова, 4 телячьи ножки (можно все взять свиное), 1 корень петрушки, 1 морковь, 5 горошин душистого перца ямайского, 10 горошин обычного черного перца, 5 шт лаврового листа, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 1 литр воды на 1 кг мяса.
Голову и ноги опалить, почистить, разрубить на одинаковые куски, залить водой и варить примерно 6 часов на медленном огне без кипения. Объем воды должен уменьшится на половину. За 1,5 часа до конца варки добавьте петрушку, морковь, лук, за 20 минут до конца варки кладите перец горошком, перемешанную петрушку с молотым черным перцем, лавровый лист. Выньте мясо, отделите его от костей, перекладывайте в отдельную емкость, смешайте с мелко порубленным чесноком и малым количеством черного перца. Бульон с костями, которые остались, варите еще 30 минут-час. Его объем не должен превышать 1 литра. Посолите, сцедите и заливайте им подготовленное мясо. Студите 4 часа.
Желатин в этом рецепте не нужен, так как в молодой телятине, свинине или поросятине есть достаточное количество клейких веществ. Студень подавайте со сметаной, толченым чесноком, хреном и горчицей.
Говядина разварная
Ресторан симферопольский бульвар подаст вам лучшее жаркое русской кухни. Обязательно отведайте новые блюда из мяса и вы станете бывать здесь чаще! Ну а если вы любите готовить дома, то предлагаем вам еще одно традиционное блюдо русской кухни – разварную говядину. Нужно взять большой кусок говядины, весом 2 кг и отварить его в кашицах (костромской, тихвинской), можно в костном бульоне (бульон нужно заранее приготовить, отварив в нем кости). Берите под бёдерную или лопаточную части, а также тонкий край или покромку. Время варки 2,5 часа на небольшом огне.
