Приготовление лагмана: рецепт и инструкции

0
3

Приготовление лагмана1984 год. Ташкент. В одной чайхане на первое принесли в больших нарядных пиалах дымящееся ароматное блюдо – лагман (лапша с мясом под соусом). Насыщенный пряными и овощными оттенками соус, шелковистая широкая лапша, нежнейшее мясо…

Рецепт лагмана

Для приготовления блюда вам понадобится: 400 граммов мякоти говядины, 3 столовых ложек топленого масла,2 крупных головок репчатого лука, 4 хороших морковей, 4 сладких перцев, 4-5 помидоров, 4 средних картофелин, целой головки чеснока (8-10 долек), половины редьки, соль, перец, пучки свежей петрушки или сельдерея.

Для основы лагмана — лапши — не нужно ничего особенного: 3 стакана муки, 1 стакан воды и примерно 1 чайная ложечка соли.

Для соуса необходимо заранее приготовить мясной бульон. Для этого поставьте варить 200-300 граммов косточек с мякотью в 1 литре воды.

Приготовление лапши для лагмана

В муку тонкой струйкой вливаем воду, одновременно все промешиваем. Соль добавляем постепенно. Должно получиться крутое тесто. Чем тщательнее замес, тем вкуснее, качественнее и нежнее будет лапша. Рекомендуется положить тесто в морозилку минут на 20, обернув его целлофаном. Так его будет проще раскатывать, оно не будет склеиваться.

чеснок для волосЧитайте также:
Секреты ухода за волосами: домашние маски для волос

Далее тесто необходимо раскатать в очень тонкий пласт. Толстая лапша испортит лагман! Нарезаем тесто полосками шириной около 1 сантиметра по всей длине. Лапша получится длинная, это — особенность лагмана. Лапшу пока оставим. Можно накрыть ее чистой тканью или пакетом.

Рецепт соуса для лагмана

Сначала ингредиенты (мясо, картофель, лук, морковь, редьку, сладкий перец, помидоры) режем небольшими кубиками. Чеснок мелко рубим.

В казане или в добротной чугунной глубокой сковороде растапливаем масло, отправляем туда сначала лук и овощи (кроме помидоров, чеснока и картофеля). Обжариваем до появления первых признаков золотистой корочки и добавляем в сковороду мясо, помидоры и чеснок.

Чеснок — очень капризный. Он любит венчать всю гамму ароматов, быть главным. Поэтому самый яркий чесночный оттенок в блюде получится, если чеснок добавлять в самую последнюю очередь. Можно сделать так: часть чеснока идет в обжарку, а часть — в уже почти готовый лагман. Или еще один вариант: почти весь чеснок идет в обжарку, а небольшое количество ждет своего часа.

Минут через 15-20 зажарка должна быть почти готова. Теперь ее заливаем мясным бульоном, закладываем картофель и прибавляем огонь. Доводим соус до кипения. Через 3-5 минут убавляем огонь и полчаса тушим все на медленном огне. Пока тушится соус, варим в подсоленной воде лапшу, откидываем ее на дуршлаг. Мы почти у цели! Впереди — великолепное соединение двух частей лагмана — соуса и лапши.

Как подавать лагман?

Конечно, лагман надо подавать в больших пиалах. Если их нет, в ближайшее время они у вас появятся, потому что пойдут «заказы» на лагман от домочадцев и друзей. Итак, на дно каждой пиалы (рецепт лагмана рассчитан на 4 персоны) по чуть-чуть кладем оставленный рубленый чеснок и часть рубленой зелени. Теперь выкладываем равными частями лапшу и равномерными порциями покрываем-поливаем сверху соусом и посыпаем зеленью для красоты.

За лагманом сидят, никуда не спеша, говорят о приятном, перемешивая ингредиенты, смакуя сочетания соуса и лапши. Из спиртных напитков больше всего лагману соответствуют ледяная водочка или коктейль «кровавая Мери», безалкогольный вариант — томатный сок.

ПОДЕЛИТЬСЯ

НАПИШИТЕ ОТЗЫВ